花生蛋白酶解条件及酶解产物功能特性的研究

• 作者: 史峰山 曾何华 曾永明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 花生饼粕 花生蛋白 酶解 功能特性
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 6600-6602
• 页数: 3页
• 分类号: S141.5
• 字数: 3300字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究花生蛋白酶解条件、酶解产物的功能特性.[方法]采用酶解法,从花生饼粕粉中提取花生蛋白,通过单因素试验,考察了不同条件下花生饼粕粉中蛋白质的提取情况,并对其功能特性进行了研究.[结果]最佳的蛋白质提取率的条件为花生饼粕粉在55℃水热处理6h,固液比为1∶20,溶液pH为12,加酶量为0.5％,在此条件下花生蛋白的提取率为74.62％.[结论]酶解花生蛋白具有较高的提取率.酶解产物具有较好的乳化性、起泡性及保水性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史峰山		6	16	3.0	3.0
2	曾何华		14	22	3.0	3.0
3	曾永明		17	13	2.0	3.0