优质复配蛋白酶解工艺研究

• 作者: 刘晓娟 庞震鹏 康俊杰 田津瑞 赵辛 陈树俊
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 复配 酶解 多肽
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 892-896
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2015.07.33

摘要

以优质复合蛋白液为原料,采用复合蛋白酶进行水解,得到富含多肽的多肽液,研究酶种类、酶浓度、酶解温度、酶解时间等因素对多肽浓度的影响.试验以多肽质量浓度和DPPH·自由基清除能力为指标,筛选出最佳蛋白酶和最优复配比例,通过单因素和正交试验对酶解条件进行了优化.结果表明,风味蛋白酶添加量1 000 U/g,碱性蛋白酶、中性蛋白酶按2∶1复配时为复合酶解的最佳配比;其最佳酶解条件为:酶浓度为7 000 U/g,底物浓度为3％,温度为60℃,酶解时间为3h;在该试验条件下,多肽浓度为17.43 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈树俊	山西大学生命科学学院	60	455	12.0	18.0
2	康俊杰	山西大学生命科学学院	17	77	6.0	8.0
3	田津瑞	山西大学生命科学学院	15	70	6.0	8.0
4	庞震鹏	山西大学生命科学学院	17	126	7.0	10.0
5	刘晓娟	山西大学生命科学学院	20	136	7.0	11.0
6	赵辛	山西大学生命科学学院	10	44	4.0	6.0