富含支链氨基酸汉麻分离蛋白酶解物制备及其品质评价

• 作者: 吴蔚 赵艳霞
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 汉麻分离蛋白 汉麻分离蛋白酶解物 支链氨基酸 抗氧化性 汉麻籽粕
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 72-77,87
• 页数: 7页
• 分类号: TS218|TS229
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.05.015

摘要

以汉麻籽粕为原料,通过胃蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解,辅助活性炭脱芳,制备富含支链氨基酸的汉麻分离蛋白酶解物,并以抗氧化性和溶解度评价其品质特性.结果表明:制备富含支链氨基酸的汉麻分离蛋白酶解物工艺中胃蛋白酶最佳酶解条件为料液比1:5、酶添加量0.9％、酶解温度37℃、酶解pH 2.5、酶解时间5 h,风味蛋白酶最佳酶解条件为酶解温度50℃、酶添加量0.8％、酶解pH 7、酶解时间4 h;经两步酶解后得到的汉麻分离蛋白酶解物(E-HPI)水解度为(33.01±0.43)％、A280为0.321±0.002;与汉麻分离蛋白(HPI)相比,E-HPI溶解度得到极大改善,pH 7时其溶解度为(83.67±2.45)％.氨基酸分析结果显示,E-HPI支链氨基酸含量为23.37％,显著高于HPI中支链氨基酸含量.抗氧化研究结果显示,E-HPI的·OH清除率和DPPH·清除率相比HPI分别提高了1.15倍和1.58倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴蔚	武汉职业技术学院生物工程学院	11	3	1.0	1.0
2	赵艳霞	武汉职业技术学院生物工程学院	15	21	2.0	4.0