利用双酶法制备猴头菇氨基酸营养液

• 作者: 赵广河
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 猴头菇 氨基酸 营养液 酸性蛋白酶 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 1553-1557
• 页数: 5页
• 分类号: TS219
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2012.10.1553

摘要

[目的]确定猴头菇氨基酸营养液的最佳制备工艺,为以猴头菇为原料的氨基酸强化食品开发提供参考.[方法]以猴头菇营养液中的氨基酸总量为指标,采用单因素试验和正交试验对影响氨基酸总量的酸性蛋白酶用量、纤维素酶用量、酶解温度、酶解时间、酶解pH、液料比等因素进行优化.[结果]影响猴头菇营养液中氨基酸总量的主次因素依次为:酸性蛋白酶用量＞纤维素酶用量＞液料比＞酶解时间＞酶解温度＞酶解pH,其最佳制备工艺参数为:酸性蛋白酶用量1.00％,纤维素酶用量1.50％,酶解温度50℃,酶解时间60 min,酶解pH 3.5,液料比25∶1.与热水浸提法相比,双酶法制备的猴头菇氨基酸营养液中氨基酸总量提高了73.2％、可溶性固形物含量提高了75.0％.[结论]以双酶法制备猴头菇氨基酸营养液是可行的,能有效提高营养液中的氨基酸总量和可溶性固形物含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵广河	贺州学院化学与生物工程系	27	117	6.0	9.0