即食猴头菇猪排骨罐头的研制

• 作者: 姜雪 庞惟俏 杨洋 郭德军
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 猴头菇 猪排骨 软罐头 加工工艺
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 99-106
• 页数: 8页
• 分类号: TS295
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.01.017

摘要

以猴头菇和猪排骨为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化即食猴头菇猪排骨罐头的配方,并对其杀菌工艺进行筛选.结果表明,即食猴头菇猪排骨罐头的最佳配方为:猴头菇与猪排骨质量比为1:5,老汤添加量70％,豆油添加量1.5％,酱油添加量1.5％,料酒添加量1.5％～2.0％,生抽添加量2.0％～2.5％,采用115℃/20 min二次灭菌效果最好,研制出的猴头菇猪排骨罐头产品既具有猴头菇特有的香气又具有肉的鲜美,兼具猴头菇和猪排骨的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭德军		52	289	10.0	13.0
2	杨洋		15	60	4.0	7.0
3	庞惟俏		11	31	4.0	5.0
4	姜雪		6	18	2.0	4.0