蛋白酶解大豆多肽的理化特性

• 作者: 刘静 张光华
• 来源期刊: 华侨大学学报（自然科学版）
• 关键词: 大豆多肽 理化性质 蛋白酶 水解 凝胶渗透色谱
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 学术论文
• 页码范围: 302-306
• 分类号: TQ936.1+6|Q556+.9
• 语种: 中文

摘要

以大豆蛋白为原料,利用微波加热和碱性蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶水解大豆蛋白,制备单酶、双酶、三酶联合水解的大豆多肽,用葡聚糖G-50排阻色谱法进行分离检测,确定各级分的分子量分布范围.凝胶层析分析结果表明,三酶联合水解得到的大豆肽相对分子质量分布主要在1 100 u以下,而双酶联合水解则在2 000 u以下,可见三酶联合水解效果优于双酶,更优于单酶.此外,物化特性研究表明,蛋白酶水解使得大豆蛋白溶解性、起泡性及起泡稳定性等大大改变.大豆多肽具有良好的溶解性,在蛋白质的等电点附近,不受pH值的影响,且具有高浓度、低粘度的特点,以及良好的吸湿性、保湿性和热稳定性和强起泡能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张光华	陕西科技大学省部共建教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室	299	2354	22.0	27.0
2	刘静	咸阳师范学院化学与化工学院	77	417	12.0	17.0