小麦蛋白酶解物分子量及氨基酸组成的研究

• 作者: 张应龙 张锐昌 徐志宏 王绮
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦蛋白 酶解物 凝胶层析 氨基酸
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 44-47
• 分类号: S512.1
• 字数: 3318字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.05.011

摘要

利用凝胶层析法对小麦蛋白酶解物分子量分布和氨基酸组成进行研究.结果表明:胃蛋白酶酶解物中多肽分子量在300～1 500 Da的占52.4％,大于1 500 Da的占18％,小于300 Da的占29.5％；碱性蛋白酶酶解物中多肽分子量在300～1 500 Da的占47.1％,大于1 500 Da的占21.9％,小于300 Da的占31.0％；必需氨基酸纯化后增加了6.7％,具有更好的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张应龙		28	119	6.0	10.0
2	徐志宏		65	932	17.0	28.0
3	张锐昌		12	86	6.0	9.0
7	王绮		2	17	2.0	2.0