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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以猕猴桃渣为原料,通过酶法处理和经过过氧化氢漂白,再经胶体磨超微粉碎得到改性猕猴桃膳食纤维,研究超微粉碎工艺对猕猴桃渣膳食纤维物理性质及功能性质的影响.结果表明:超微粉碎显著提高了膳食纤维的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 在糖水荔枝罐头中添加不同糖液,通过测定贮藏期间罐头果肉色差值、糖液中5-HMF(5-羟甲基糠醛)、总糖、总氨基酸含量的变化,探讨海藻糖对糖水荔枝(桂味)罐头果肉的护色效果.结果表明:贮藏结束...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 基于紫外分光光度法测定北五味子藤茎总木脂素含量,通过计算6种大孔树脂的吸附率和解析率,筛选出分离纯化总木脂素的最佳树脂为AB-8大孔树脂.研究各工艺因素对吸附和解析效果的影响,得到分离纯化总...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 应用冷冻结晶技术,对共轭亚油酸两种主要异构体c9,t11 CLA和t10,c12 CLA进行分离.结果表明,通过尿素包合法,去除原料中的饱和脂肪酸,然后在乙醇作溶剂情况下,将乙醇与共轭亚油酸...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究温度、pH值、金属离子和不同浓度的糖、盐对酪蛋白酶解产物羟自由基清除活性和ACE抑制活性的影响.结果表明:酪蛋白酶解产物的羟自由基清除活性对热不稳定,而ACE抑制活性对热稳定;在酸性条件...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以脱脂豆粉为原料,研究一种基于稀酸浸提的新的大豆浓缩蛋白的制备工艺,并测定不同工艺条件下产品的功能及理化性质.结果表明.脱脂豆粉经稀酸水洗20 min,重复水洗3次,再经碱改性(PH 11)...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 探讨橡实壳中多酚的超声波提取工艺.以普鲁士蓝法测定多酚含量,采用响应面分析法优化工艺条件.结果表明,橡实壳中植物多酚提取的最佳工艺条件为:提取时间17.4 min,超声波功率325.6 W,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对市售的鲜甜玉米及其玉米芯中挥发性风味成分进行研究.以甜玉米的挥发性风味成分中相对含量较多的物质作为评价指标,在一定的顶空固相微萃取条件下,对其...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以0,5,10,15℃条件下有氧冷藏的鲤鱼为研究对象,用Statistica软件拟合不同温度下优势腐败菌--假单胞菌的生长情况.结果表明,修正的Gompertz方程均能较好地描述假单胞菌在0...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用常规的C18色谱柱的高效液相色谱建立测定牛乳中主要过敏蛋白α-乳白蛋白含量的方法.色谱条件:色谱柱Alhima-C18(4.6 mm×200 mm,5μm),柱温为45℃,UV检测波长2...
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12. 非洲山毛豆油脱毒工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以非洲山毛豆种子为材料,用紫外分光光度法对山毛豆种子及油脂中鱼藤酮类化合物的含量进行测定.利用响应面分析法对山毛豆毛油脂脱毒工艺进行优化,得到山毛豆油脂溶剂萃取脱毒最佳工艺条件为温度65℃,...
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13. 双层桨搅拌槽内流场的数值模拟刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用Fluent软件对双层六直叶涡轮桨搅拌槽内的流场进行整体数值模拟,选用标准湍流模型及滑移网格法,考察搅拌桨高度对流场结构的影响,模拟得到搅拌槽内的流场分布和功率消耗,并同文献试验结果进行...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对内碎骨图像采集控制系统进行设计,选用可编程逻辑控制器(PLC)作为控制核心,通过步进电动机带动传送带运动,实现托盘的往复运动,运动过程中触发激光CCD相机及X射线相机,实现内碎骨图像采集....
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15. 猪骨油精炼工艺的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以市售猪骨分离出的粗制骨油为原料,对粗制猪骨油的精制工艺进行研究.首先对其进行水化脱胶,再通过单因素和正交试验确定碱炼的最佳工艺参数为:碱液浓度5%,超碱量为油重的25%,碱炼初温50℃,碱...
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16. 草鱼盐溶蛋白溶解性的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用响应面试验设计对影响盐溶蛋白溶解性的因素进行研究.结果表明,离子强度(A)为0.58,pH(B)8.16,温度(C)为32.75℃时,溶解性达到最大.离子强度和温度对溶解性的影响均显著....
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以感官检验、出肉率和可溶性蛋白质含量为指标,分析自然解冻、微波解冻、静水解冻和流水解冻方式对南极磷虾品质的影响,并对静水结合流水的解冻方式进行探讨和优化.结果表明,自然解冻和静水解冻方式很难...
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18. 气体吸收剂对双孢菇贮藏效果的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为保持双孢菇贮藏品质、延长货架期,研究气调包装对双孢菇保鲜效果的影响.采用不同浓度配比的气体吸收剂和不同厚度聚乙烯薄膜对双孢菇进行包装,置于4℃下贮藏,定期测定双孢菇的表面颜色,呼吸强度、失...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为探讨不同减压贮藏条件对黄金梨保鲜效果的影响,以MAP贮藏为对照试验,分别探讨黄金梨在20～30 kPa、40～50 kPa、70～80 kPa 3个真空压力范围内减压贮藏对梨果实生理生化变...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用壳聚糖溶液处理沪产冬枣,结合PE保鲜袋包装贮藏,研究壳聚糖涂膜处理对沪产冬枣贮藏品质的影响.结果表明,采用1.5%壳聚糖涂膜处理沪产冬枣,到贮藏末期80 d时,Vc含量、叶绿素含量、还原...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以苹果为原料,讨论何首乌粗多糖对苹果汁澄清的影响,用单因素试验分别对影响果汁澄清的多糖添加量、澄清时间、澄清温度、pH值因素进行选取,在此基础上利用中心组合试验优化苹果汁的澄清条件.通过响应...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 探讨麦芽糖浆浓度、冷冻处理和水分含量3种胡萝卜预处理方式对胡萝卜变温压差膨化产品品质的影响.结果表明:用40%麦芽糖浆液煮沸处理20 min,在-18℃下冷冻处理24 h,胡萝卜的水分含量控...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 探讨苹果变温压差膨化干燥务件对苹果脆片品质的影响.采用蒸馏法检测硫的残留量.以硫的残留量和色泽系数L、a、b值为指标,研究亚硫酸盐护色处理和膨化工艺对苹果脆片硫残留量和产品色泽的影响.结果表...
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24. 响应面法优化苦荞麦微波膨化工艺刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用苦荞麦为原料,以膨化率、复水率为评价指标,色差值为参考指标,通过响应面优化试验研究苦荞麦微波膨化工艺条件.结果表明,苦荞麦微波膨化的最佳工艺条件为:膨化时间110 s,原料水分含量6%,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用发酵法对螺旋藻进行脱腥,以藻蓝蛋白的吸光值来判定脱腥程度,通过响应面分析确定脱腥工艺最佳参数为:39℃水浴加热30 min,酵母添加量为0.84%;在米粉生产中加入1%的脱腥螺旋藻可得没...
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26. 响应面分析法优化余甘子含片配方刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 在单因子试验基础上,用响应面法对余甘子含片配方主要成分淀粉糊精、蔗糖、薄荷醇进行优化.结果表明,余甘子舍片的最佳配方为:余甘子粉10 g,淀粉糊精18.3 g,蔗糖9 g,薄荷醇0.05 g...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 文章综述超高压处理技术对肉及肉制品的色泽、嫩度、风味等食用品质的影响研究进展,以期为超高压技术在肉及肉制品加工中的应用提供参考.
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28. 食品包装材料中双酚A的研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 双酚A是一种内分泌干扰物,会导致人和动物生殖系统、神经系统、免疫系统等的异常.文章综述双酚A的毒性、食品包装材料中双酚A的迁移、食品及食品包装中双酚A检测的提取、分离及检测方法.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 综述近红外技术在稻米品质的常规指标,如直链淀粉、蛋白质、脂肪酸、胶稠度中的研究与应用,总结不同样品形态和建模方法建立的近红外模型的检测精度,指出近红外技术在快速检测稻米品质中存在的问题,以及...
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30. 食品胶特性及其在食品中应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 食品胶是一类高分子量亲水性生物聚合物,作为功能性组分被广泛应用于食品工业,目前其系统介绍、技术应用和学术研究仍十分匮乏.文章系统介绍食品胶定义、分类、组成、功能特性与作用机理及其在食品工业中...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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