大豆浓缩蛋白制备新工艺及其对产品性质的影响

• 作者: 曾茂茂 陈洁 韩丽华 黄小林
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆浓缩蛋白(SPC) 制备工艺 溶解性 乳化性
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 32-35
• 分类号: TS2
• 字数: 4748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.009

摘要

以脱脂豆粉为原料,研究一种基于稀酸浸提的新的大豆浓缩蛋白的制备工艺,并测定不同工艺条件下产品的功能及理化性质.结果表明.脱脂豆粉经稀酸水洗20 min,重复水洗3次,再经碱改性(PH 11)处理6 h的制备工艺得到的大豆浓缩蛋白的溶解度和乳化性均优于大豆分离蛋白(SPI),并且蛋白质的分子结构发生了不同程度的解离和聚集,蛋白质分子量和粒径分布指数增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	129	966	16.0	26.0
5	韩丽华	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	4	16	3.0	4.0
9	曾茂茂	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	66	217	9.0	12.0
13	黄小林		6	76	4.0	6.0