预处理方式对胡萝卜变温压差膨化干燥品质的影响

• 作者: 何新益 刘金福 张金鹏 王佳蕊 黄宗海
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 膨化干燥 渗透脱水 冷冻
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 124-126
• 分类号: TS2
• 字数: 3476字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.035

摘要

探讨麦芽糖浆浓度、冷冻处理和水分含量3种胡萝卜预处理方式对胡萝卜变温压差膨化产品品质的影响.结果表明:用40%麦芽糖浆液煮沸处理20 min,在-18℃下冷冻处理24 h,胡萝卜的水分含量控制为40%,在膨化工艺为膨化温度110℃,停止时间5 min,干燥温度80℃,干燥时间150 min的条件下制备的膨化产品品质色泽亮丽、口感酥脆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王佳蕊	天津农学院食品科学系	1	33	1.0	1.0
2	张金鹏	天津农学院食品科学系	1	33	1.0	1.0