桃变温压差膨化干燥预处理工艺研究

• 作者: 丁媛媛 刘璇 吕健 杨爱金 毕金峰 陈芹芹
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 桃 预处理 膨化干燥 产品品质
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1317-1323
• 语种: 中文

摘要

本文对桃变温压差膨化干燥的预处理工艺进行优化研究.对预干燥温度进行筛选,并研究了氯化钙、抗坏血酸、柠檬酸3种不同护色试剂,果葡糖浆、麦芽糖醇、麦芽糖浆和牛奶4种不同浸渍液对桃变温压差膨化干燥产品色泽、质构等相关品质的影响.结果表明:预干燥温度确定为80℃,在此温度下原料干燥速度较快,色泽较好；2.5％柠檬酸对保持产品的色泽有显著作用；25％麦芽糖醇糖液浸渍有利于产品色泽、硬度、脆度等相关品质的提高.