冬枣变温压差膨化干燥工艺研究

• 作者: 丁媛媛 于静静 毕金峰 马涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冬枣 变温压差 膨化干燥
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 270-273,276
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以冬枣为原料,采用变温压差膨化干燥技术,探讨了预干燥时间、抽空时间、膨化温度、抽空温度、停滞时间和膨化压力对冬枣膨化产品硬度、脆度、色泽和水分含量的影响.结果表明:膨化温度、抽空温度和抽空时间是影响产品膨化质量的关键因素;冬枣预干燥6h后,膨化温度85℃,抽空温度60℃,抽空时间2h为较适合工艺参数;停滞时间和膨化压力差在一定范围内对膨化产品的质量影响不大,实验确定停滞时间15min,膨化压力差 0.2 MPa为较适合工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马涛	沈阳农业大学食品学院	91	910	17.0	24.0
3	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所	132	1610	21.0	34.0
4	丁媛媛	中国农业科学院农产品加工研究所	22	344	11.0	18.0
7	于静静	沈阳农业大学食品学院	3	87	3.0	3.0