冬枣变温压差膨化干燥工艺的研究

• 作者: 何新益 冯瑞伟 刘金福 张平平 黄宗海
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 冬枣 膨化 干燥
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 126-128
• 分类号: TS2
• 字数: 3024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.04.036

摘要

应用变温压差膨化干燥技术制备脱水冬枣.探讨冬枣预干燥含水率、膨化温度、抽空干燥温度、抽空干燥时间对冬枣膨化效果的影响.结果表明,冬枣较佳的膨化工艺参数为:预干燥水分为30%,膨化温度为105 ℃,抽空干燥温度为75 ℃,抽空干燥时间为120 min.在此工艺条件膨化冬枣膨化度为2.75 mL/g,产品具有良好的色泽和酥脆性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯瑞伟	天津农学院食品科学系	2	14	1.0	2.0