菠萝变温压差膨化干燥工艺优化

• 作者: 丁媛媛 方蕾 毕金峰 王沛 白沙沙
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 水果 干燥 优化 工艺 温度 压力 响应面法 菠萝
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 334-339
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.42
• 字数: 4636字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.10.060

摘要

为了确定最佳的菠萝变温压差膨化干燥工艺范围,在单因素的基础上,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,对菠萝变温压差膨化干燥工艺进行了优化,分析了膨化温度(X_1)、膨化压力(X_2)和抽空时间(X_3)这3个因素对产品含水率(Y_1)、色泽(Y_2)、硬度(Y_3)和脆度(Y_4)这4个指标的影响及其交互作用.根据试验数据推论出描述这4个指标的二次回归模型,并进行了响应面分析,得出了菠萝优化膨化工艺范围.结果表明:膨化温度、膨化压力和抽空时间对产品的含水率、色泽、硬度和脆度都影响显著,三因子间的交互作用也显著地影响产品质量.最佳菠萝变温压差膨化干燥工艺范围是:膨化温度115～123℃;膨化压力0.04～0.08 MPa;抽空时间为2～3 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室	132	1610	21.0	34.0
2	王沛	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室	20	411	11.0	20.0
3	丁媛媛	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室	22	344	11.0	18.0
4	方蕾	中国热带农业科学院农产品加工研究所农业部热带作物产品加工重点开放实验室	16	79	3.0	8.0