响应面法优化香菇柄变温压差膨化干燥工艺

• 作者: 刘丽娜 李静 王安建 田广瑞 魏书信
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 香菇柄 膨化干燥 工艺优化
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 198-202,208
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.030

摘要

为了对香菇柄变温压差膨化干燥工艺进行优化,采用响应面的中心组合设计方法,分析膨化温度(X1)、抽空温度(X2)和抽空时间(X3)三个因素对产品含水率(Y1)、色泽(Y2)和膨化度(Y3)的影响,根据实验数据推出描述三个指标的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出优化膨化干燥工艺:膨化温度86℃,抽空温度69℃,抽空时间2h.此条件下,膨化干燥的香菇柄的含水率为3.83％,色差值为42.29,膨化度为0.685.与热风干燥相比,变温压差膨化干燥产品膨化效果好,该技术可以应用于香菇柄的膨化产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安建	河南省农科院农副产品加工研究所	115	554	14.0	19.0
2	李静	河南省农科院农副产品加工研究所	33	149	6.0	11.0
3	魏书信	河南省农科院农副产品加工研究所	86	429	11.0	18.0
4	刘丽娜	河南省农科院农副产品加工研究所	44	143	7.0	9.0
5	田广瑞	河南省农科院农副产品加工研究所	50	152	7.0	9.0