响应面法优化米曲霉发酵液嫩化香菇柄工艺

• 作者: 朱广成 李顺峰 王安建 田广瑞 高帅平 魏书信
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 米曲霉 发酵液 香菇柄 嫩化
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: S646.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2016.03.011

摘要

以香菇副产物香菇柄为原料,利用米曲霉发酵液作为嫩化剂,通过单因素试验和响应面法试验,优选出米曲霉发酵液嫩化香菇柄的最佳工艺为发酵液浓度30.4％、pH自然、处理温度53℃、处理时间4.8 h.此条件下嫩化处理的香菇柄咀嚼性为16.25 mJ.研究结果表明,米曲霉发酵液作用于香菇柄的嫩化效果良好.这为香菇柄的深度开发利用提供了新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安建	河南省农科院农副产品加工研究所	115	554	14.0	19.0
2	朱广成	河南省农科院农副产品加工研究所	20	103	4.0	10.0
3	魏书信	河南省农科院农副产品加工研究所	86	429	11.0	18.0
4	李顺峰	河南省农科院农副产品加工研究所	45	178	8.0	10.0
5	田广瑞	河南省农科院农副产品加工研究所	50	152	7.0	9.0
6	高帅平	河南省农科院农副产品加工研究所	14	26	3.0	4.0