柑橘变温压差膨化干燥工艺优化研究

• 作者: 毕金峰
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘 变温压差 膨化干燥 工艺 优化
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 40-47
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2008.05.008

摘要

通过变温压差膨化干燥技术生产柑橘膨化产品,采用二次回归正交旋转组合实验设计和响应面分析法,探讨原料预干燥后含水率、膨化温度、真空干燥时间等工艺参数对膨化产品质量的影响,对其工艺参数组合进行优化.结果表明:原料预干燥后含水率、膨化温度和真空干燥时间对膨化柑橘含水率、脆度、膨化度和色泽有显著影响;柑橘膨化最佳生产工艺为,预干燥后原料含水率35%、膨化温度95℃、停滞时间5 min、压力差0.1 MPa、抽空温度80℃、真空干燥时间2.5 h;响应面分析法可以直观反映各因素与膨化产品质量指标之间的关系,实现对柑橘变温压差膨化工艺的优化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所	132	1610	21.0	34.0