预处理对哈密瓜变温压差膨化干燥产品品质的影响

• 作者: 丁媛媛 方芳 毕金峰 王沛 白沙沙
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 哈密瓜 预处理 变温压差 膨化干燥 产品品质
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-18
• 分类号: TS2
• 字数: 3839字
• 语种: 中文

摘要

研究热烫、冷冻和浸渍3种不同预处理方式对哈密瓜变温压差膨化干燥产品含水率、色泽、膨化度、硬度和脆度的影响.结果表明,适当程度的热烫预处理有利于膨化产品含水率的降低,有利于产品膨化度和色泽品质的提高;低温预处理有利于膨化干燥产品膨化度、硬度和脆度的提高,但产品色泽变深,失去商品性状;糖液浸渍处理使物料加速失水,对物料色泽和外形的保持有显著的作用;高浓度的NaCl渗透液对物料颜色保持有显著的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室	132	1610	21.0	34.0
2	白沙沙	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室	16	273	10.0	16.0
3	丁媛媛	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室	22	344	11.0	18.0
4	方芳	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室	46	281	10.0	15.0