螺旋藻脱腥工艺优化及其强化米粉的研制

• 作者: 俞健 刘永乐 欧阳建勋 谢定 韩丹妮 魏玉翠
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 螺旋藻 脱腥 米粉 响应面 营养成分
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 136-139
• 分类号: TS2
• 字数: 2609字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.039

摘要

利用发酵法对螺旋藻进行脱腥,以藻蓝蛋白的吸光值来判定脱腥程度,通过响应面分析确定脱腥工艺最佳参数为:39℃水浴加热30 min,酵母添加量为0.84%;在米粉生产中加入1%的脱腥螺旋藻可得没有腥味的营养强化米粉.结果表明,脱腥螺旋藻米粉营养强化效果明显,其中VE增加了500%、Vc增加了380%、钙增加了294%、铁增加了77%、锌增加了67%、蛋白质增加了20%、脂肪增加了10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永乐	长沙理工大学化学与生物工程学院	82	652	15.0	20.0
2	俞健	长沙理工大学化学与生物工程学院	75	555	14.0	18.0
3	韩丹妮	长沙理工大学化学与生物工程学院	4	21	2.0	4.0
4	谢定	长沙理工大学化学与生物工程学院	28	246	11.0	15.0
5	魏玉翠	长沙理工大学化学与生物工程学院	3	18	2.0	3.0