螺旋藻甜酒酿的研制

• 作者: 刘辉 王巍杰 田亚红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜酒酿 脱腥 螺旋藻 正交实验
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 220-222
• 分类号: TS262.91
• 语种: 中文

摘要

采用加热法和掩蔽法对螺旋藻进行脱腥处理实验,从而确定最佳脱腥工艺.以螺旋藻和糯米为主要原料,通过根霉、酵母糖化发酵,采用两种工艺流程,通过对比实验和正交实验分别确定出最佳工艺流程和工艺参数:糯米与螺旋藻的质量比10:2,发酵温度28℃.发酵时间72h,加曲量1.5%.在此工艺条件下,研制出了一种营养丰富、酒味鲜美并具有保健作用的螺旋藻甜酒酿.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王巍杰	河北理工大学化学与生物技术学院	28	314	10.0	17.0
2	刘辉		37	148	6.0	10.0
3	田亚红	河北理工大学化学与生物技术学院	9	98	6.0	9.0