黑米和糯米甜酒酿的研制

• 作者: 任玉莹 孙小凡 张晓晓 曾庆华 李倩楠 李慧敏 罗迎 郑焕芹
• 来源期刊: 聊城大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 糯米 安琪甜酒曲 单因素试验 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 应用科学研究
• 页码范围: 81-86
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.3|TS262.4
• 字数: 3610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6634.2017.04.014

摘要

以黑米和糯米为原料,经安琪甜酒曲发酵制成黑米和糯米混合甜酒酿.通过单因素试验和正交试验探讨黑米和糯米甜酒酿的研制工艺,最后得出对甜酒酿的影响程度为发酵温度>发酵时间>安琪甜酒曲的添加量>蒸饭时间>黑米和糯米的质量比;黑米和糯米甜酒酿的最佳研制工艺为:在31℃的条件下,将黑米和糯米混合发酵55 h,安琪甜酒曲的接种量为0.35％,蒸饭时间为42 min,黑米与糯米的质量比为1:3.这是在传统糯米甜酒酿基础上的进一步创新,传统的甜酒酿风味独特,营养丰富,口味甘甜,酒气芳香.混合发酵后的甜酒酿有黑米独特的香气,并且增强了其营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙小凡	聊城大学农学院	48	180	7.0	11.0
2	曾庆华	聊城大学农学院	55	180	7.0	11.0
3	郑焕芹	聊城大学农学院	26	34	3.0	4.0
4	李慧敏	聊城大学农学院	7	4	1.0	1.0
5	任玉莹	聊城大学农学院	3	2	1.0	1.0
6	罗迎	聊城大学农学院	3	2	1.0	1.0
7	张晓晓	聊城大学农学院	2	2	1.0	1.0
8	李倩楠	聊城大学农学院	1	2	1.0	1.0