糯米、黑米混合甜酒酿发酵工艺研究

• 作者: 熊汉国 黄镭
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 黑米 甜酒酿 混合发酵
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 食品科学与工程
• 页码范围: 274-275,280
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 1982字
• 语种: 中文

摘要

以糯米、黑米为主要原料，通过接种酒曲进行混合甜酒酿发酵，采用单因素和正交试验对混合甜酒酿的发酵工艺进行优化。结果表明：当黑米与糯米的比例为1：4，酒曲添加量为0.6%，发酵温度为32℃，发酵时间为60 h时，产品口感醇甜，色泽晶莹而黑亮，风味独特。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊汉国	华中农业大学食品与科技学院	83	846	17.0	23.0
2	黄镭	华中农业大学楚天学院	11	69	5.0	8.0