甜酒酿的发酵工艺及其稳定性研究

• 作者: 张婷婷 曾璐 熊兴耀 蔡柳
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 糯米 发酵 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 527-529,520
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.05.013

摘要

以糯米为原料,经浸泡、蒸饭、拌曲、糖化和发酵等工序,得到醇甜清爽、风味和营养具佳的糯米甜酒；通过L9(34)正交试验确定甜酒酿发酵最佳工艺参数:拌曲量0.2％、发酵温度30℃、发酵时间60h、并对糯米甜酒主要指标的稳定性进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊兴耀		23	169	8.0	11.0
2	曾璐		4	24	2.0	4.0
3	蔡柳		4	27	2.0	4.0
4	张婷婷		1	21	1.0	1.0