中草药甜酒酒曲的研制

• 作者: 张大为 张洁 黄恋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 甜酒曲 正交实验
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 246-247,250
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1+1
• 语种: 中文

摘要

以糯米为主要原料,以定量的辣廖草、甘草、陈皮、五加皮、小茴香、肉桂和曲母为辅助原料配制甜酒酒曲.先通过单因素实验确定辣廖草、陈皮、肉桂、甘草、小茴香、五加皮的最佳量的配比,然后对糯米与辣廖草,甘草,陈皮,肉桂,曲母的配比进行五因素四水平的正交实验研究.同时,接种米根霉及少根根霉2种根霉.结果表明,甘草0.7g,肉桂0.07g,陈皮0.6g,辣廖草0.5g,曲母1.6g时,所制作的酒曲质量最佳,不但感官评分高,而且所酿制出来的甜酒酿也特别香浓,比市场所售的甜酒更胜一筹.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张洁	湖南科技大学生命科学学院	47	182	8.0	11.0
2	张大为	湖南科技大学生命科学学院	31	216	9.0	12.0
3	黄恋	湖南科技大学生命科学学院	1	6	1.0	1.0