气体吸收剂对双孢菇贮藏效果的影响

• 作者: 杜传来 韩玲玲
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢菇 气体吸收剂 聚乙烯薄膜
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 102-105
• 分类号: TS2
• 字数: 3384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.029

摘要

为保持双孢菇贮藏品质、延长货架期,研究气调包装对双孢菇保鲜效果的影响.采用不同浓度配比的气体吸收剂和不同厚度聚乙烯薄膜对双孢菇进行包装,置于4℃下贮藏,定期测定双孢菇的表面颜色,呼吸强度、失重率、硬度、PPO、POD活性的变化.结果表明:采用组成为1.44 g脱氧剂、0.5 g乙烯脱除荆,1.2 g二氧化碳脱除剂的气体吸收剂及厚度为0.05 mm的聚乙烯薄膜,对双孢菇贮藏中的褐变具有明显的抑制作用,能够有效降低双孢蘑菇呼吸强度,延长双孢菇的贮藏保鲜期.