超高压处理对肉及肉制品食用品质的影响

• 作者: 段虎 王祎娟 马汉军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压处理 肉及肉制品 食用品质
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 151-154
• 分类号: TS2
• 字数: 5112字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.043

摘要

文章综述超高压处理技术对肉及肉制品的色泽、嫩度、风味等食用品质的影响研究进展,以期为超高压技术在肉及肉制品加工中的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
2	段虎	河南科技学院食品学院	8	54	4.0	7.0
3	王祎娟	河南科技学院食品学院	8	44	3.0	6.0