超高压在低温肉制品中的应用

• 作者: 孙新生 杨凌寒
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 超高压 低温火腿 微生物 食用品质
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 280-282
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2
• 字数: 3953字
• 语种: 中文

摘要

超高压技术作为一种物理杀菌技术,能够有效抑制食品中的微生物,基本不影响食品的品质,能在最大程度上保留食品的营养价值.综述了超高压技术对低温肉制品的微生物、色泽、嫩度、脂肪氧化等食用品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨凌寒		2	5	1.0	2.0
2	孙新生		3	5	1.0	2.0