超高压处理在低温肉制品生产中的应用研究进展

• 作者: 刘玺 周光宏 宋照军 邓绍林 马汉军 黄明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压处理 低温肉制品 微生物安全性 研究进展
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 446-449,453
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

首先介绍了低温肉制品的概念和特色,其次综述了超高压处理对肉及肉制品微生物安全性和品质的影响,最后探讨了超高压处理在低温肉制品生产中的最新应用研究进展,及研究开发微生物安全性更高的营养、美味低温超高压肉制品的思路,希望为加快超高压处理在低温肉制品实际生产中的应用提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	583	11626	50.0	71.0
2	马汉军		187	1123	16.0	27.0
3	黄明	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	66	752	15.0	24.0
4	刘玺		31	161	9.0	11.0
5	邓绍林	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	4	30	4.0	4.0