转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品中的应用

• 作者: 李斌 潘润淑 董建国 赵永红 马汉军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 重组肉 超高压 转谷氨酰胺酶 应用
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 62-64,86
• 分类号: TS201.25
• 字数: 4365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.04.016

摘要

介绍重组肉制品的定义、分类及加工原理,并对转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品中的应用和研究进展进行综述,以期为转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品加工中的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘润淑	河南科技学院食品学院	58	430	11.0	18.0
2	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
3	李斌	河南科技学院食品学院	52	197	8.0	10.0
4	董建国	河南科技学院食品学院	11	28	4.0	4.0
5	赵永红	河南科技学院食品学院	5	5	1.0	2.0