超高压处理对肉及肉制品的影响

• 作者: 张秋勤 徐幸莲 胡萍 韩衍青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 肉 品质
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 267-270
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

超高压处理应用于内与肉制品时可降低酶活性,抑制微生物生长繁殖,延长货架期.同时它对肉的色泽、风味、营养成分、蛋白质凝胶、嫩度等也有一定影响.为了推进超高压在肉品中的应用,本文综述了肉及肉制品应用超高压时受到的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院	469	8958	47.0	64.0
2	韩衍青	南京农业大学食品科技学院	11	226	8.0	11.0
3	张秋勤	南京农业大学食品科技学院	8	141	4.0	8.0
4	胡萍	南京农业大学食品科技学院	7	133	5.0	7.0