超高压处理对多酚氧化酶活性的影响

• 作者: 曾庆梅 杨毅 潘见 谢慧明 黄训端
• 来源期刊: 高压物理学报
• 关键词: 梨汁 超高压 中温 多酚氧化酶 保压时间 pH值
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 页码范围: 144-148
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3|Q939.11
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5773.2004.02.009

摘要

研究了超高压中温协同处理对砀山梨汁中多酚氧化酶活性的影响,实验压力为0.1～500 MPa,温度为20～60 ℃.此外,考察了不同pH值(3～7)和保压时间(2～34 min)超高压处理对酶活性的影响.实验结果分析表明:在处理温度为50 ℃、保压时间为10 min和梨汁pH值为5的条件下,200～300 MPa处理梨汁时多酚氧化酶被激活,活性表现最高;500 MPa时酶的活性下降到75.3%.协同温度为30 ℃处理梨汁时,酶的活性反而增大;30 ℃以后,酶活性随温度升高而迅速降低;有效协同高压处理的温度为40 ℃.随着保压时间的延长,梨汁中过氧化物酶的活性减小;18 min以前下降速度较快些,之后下降速度变缓.pH在5～6之间,酶的残留活性最大;pH值为6时,梨汁中多酚氧化酶最为耐压.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘见		140	1664	21.0	34.0
2	曾庆梅		45	800	14.0	27.0
3	谢慧明		78	1034	17.0	29.0
4	黄训端		8	190	6.0	8.0
5	杨毅		38	785	16.0	27.0