超高压处理对荔枝果肉中两种酶和可溶性蛋白的影响

• 作者: 余红英 孙远明 梁棣文 潘科 谌国莲 陈柏暖 黄丽
• 来源期刊: 高压物理学报
• 关键词: 超高压 荔枝果肉 过氧化物酶 果胶甲基酯酶 可溶性蛋白
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 179-183
• 页数: 5页
• 分类号: O521.9|TS209.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5773.2005.02.014

摘要

为了研究超高压处理对荔枝果肉中过氧化物酶(POD)、果胶甲基酯酶(PME)及可溶性蛋白含量的影响,将荔枝("淮枝"品种)果肉在100～400MPa压力、10℃温度条件下处理30 min,采用分光光度法测定果肉中POD、PME的活性,用天然凝胶电泳法以及活性染色法测定POD、PME同工酶的变化,用SDS凝胶电泳法测定果肉中可溶性蛋白含量.结果表明:100～200MPa超高压处理使荔枝果肉中POD活性上升且出现新的同工酶,300～400MPa超高压处理则使其活性降低且新出现的同工酶消失;100 MPa压力处理使荔枝果肉中PME活性上升且出现新的同工酶,200～400MPa超高压处理则使其活性降低且新出现的同工酶消失;100MPa超高压处理使荔枝果肉中可溶性蛋白含量有所增加,而在200～400MPa压力处理下其含量持续下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙远明	华南农业大学食品学院	161	2883	31.0	47.0
2	谌国莲	华南农业大学食品学院	19	447	11.0	19.0
3	黄丽	华南农业大学食品学院	41	237	6.0	15.0
5	潘科	华南农业大学食品学院	20	439	11.0	20.0
6	陈柏暖	华南理工大学工业装备与控制工程学院	11	187	5.0	11.0
9	余红英	华南农业大学食品学院	7	257	6.0	7.0
10	梁棣文	华南理工大学工业装备与控制工程学院	1	46	1.0	1.0