超高压加工对荔枝果肉中两种品质酶的影响

• 作者: 刘仲明 孙远明 张水华 李艳霞 潘科
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 荔枝果肉 可溶性蛋白质 过氧化物酶 果胶甲基酯酶
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.11.012

摘要

研究了超高压处理对荔枝果肉中可溶性蛋白质和过氧化物酶、果胶甲基酯酶的特性影响,同时研究了柠檬酸、L-抗坏血酸以及氯化钙与超高压共同处理对荔枝果肉中过氧化物酶(POD)和果胶甲基酯酶(PME)活性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘仲明	广州军区广州总医院医学试验科	115	829	14.0	23.0
2	孙远明	华南农业大学食品学院	161	2883	31.0	47.0
3	张水华	华南理工大学食品与生物工程学院	78	984	16.0	27.0
4	潘科	华南农业大学食品学院	20	439	11.0	20.0
5	李艳霞	华南理工大学食品与生物工程学院	10	54	4.0	7.0