超高压在肉类工业中的应用

• 作者: 刘姗姗 张海峰 白杰 金文刚
• 来源期刊: 农业科学研究
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 4422字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-0747.2009.02.015

摘要

超高压(High Pressure Processing ,HPP)指超过100 Mpa的压力,在超高压环境下生命活动受到极大的抑制.冷杀菌中的超高压杀菌被认为是目前国际上食品领域的高新技术,可以最大限度地保持食品的营养成分.超高压技术用于肉制品杀菌已为广大消费者所接受,也已被应用于商业化生产.在简述HPP基本原理的基础上,综合国内外的研究成果,重点介绍了HPP技术对肉及肉制品中蛋白质、脂肪、微生物等方面的作用和影响,为研究人员提供了参考,并展望了HPP技术在肉制品加工领域的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白杰	宁夏大学农学院	24	286	9.0	16.0
3	刘姗姗	宁夏大学农学院	10	71	4.0	8.0
6	金文刚	宁夏大学农学院	12	105	6.0	10.0
7	张海峰	宁夏大学农学院	16	220	9.0	14.0