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超高压在肉类工业中的应用
超高压在肉类工业中的应用
作者:
刘姗姗
张海峰
白杰
金文刚
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
超高压
肉制品
应用
摘要:
超高压(High Pressure Processing ,HPP)指超过100 Mpa的压力,在超高压环境下生命活动受到极大的抑制.冷杀菌中的超高压杀菌被认为是目前国际上食品领域的高新技术,可以最大限度地保持食品的营养成分.超高压技术用于肉制品杀菌已为广大消费者所接受,也已被应用于商业化生产.在简述HPP基本原理的基础上,综合国内外的研究成果,重点介绍了HPP技术对肉及肉制品中蛋白质、脂肪、微生物等方面的作用和影响,为研究人员提供了参考,并展望了HPP技术在肉制品加工领域的应用前景.
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文献信息
篇名
超高压在肉类工业中的应用
来源期刊
农业科学研究
学科
工学
关键词
超高压
肉制品
应用
年,卷(期)
2009,(2)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
61-64
页数
4页
分类号
TS251.4
字数
4422字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1673-0747.2009.02.015
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
白杰
宁夏大学农学院
24
286
9.0
16.0
3
刘姗姗
宁夏大学农学院
10
71
4.0
8.0
6
金文刚
宁夏大学农学院
12
105
6.0
10.0
7
张海峰
宁夏大学农学院
16
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引证文献(0)
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研究主题发展历程
节点文献
超高压
肉制品
应用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农业科学研究
主办单位:
宁夏大学
出版周期:
季刊
ISSN:
1673-0747
CN:
64-1056/S
开本:
大16开
出版地:
宁夏银川西夏区文萃北街217号
邮发代号:
74-9
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
1972
总下载数(次)
5
总被引数(次)
12566
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