桑葚果汁超高压灭菌工艺研究

• 作者: 冯涛 刘刚 胡旭 蔺毅 雷波
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 桑葚果汁 超高压灭菌 压力 时间
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 1392-1394
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2011.11.021

摘要

[目的]研究超高压处理在桑葚果汁加工中的应用工艺,确定其最佳参数,为建立和推广桑葚果汁超高压灭菌工艺提供依据.[方法]以待灭菌的桑葚果汁为研究对象,利用正交试验设计方法探讨不同处理压力和时间对果汁中微生物(细菌总数、大肠杆菌、霉菌、致病菌、酵母菌)灭菌效果的影响.[结果]压力≥400 MPa时,菌落总数、大肠杆菌、霉菌、酵母菌数目均已达到商业灭菌标准；压力为200～500 MPa时,随着压力的升高,灭菌效果呈直线上升趋势；处理时间≤25 min时,随着超高压时间的延长,灭菌效果呈明显增强趋势.影响桑葚果汁超高压灭菌效果的次序为:处理时间＞处理压力,两者对桑葚果汁的灭菌效果均达显著水平.[结论]在一定处理时间或压力范围内,桑葚果汁的超高压灭菌效果随着压力的增高或时间的延长而增强；桑葚果汁超高压灭菌过程中,处理时间起主要作用,压力起次要作用,其最佳参数为:压力500 MPa、时间20 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘刚	四川省农业科学院蚕业研究所	84	488	13.0	18.0
2	雷波	四川省农业科学院农业信息与农村经济研究所	40	243	10.0	13.0
3	胡旭	四川省农业科学院农业信息与农村经济研究所	11	30	3.0	5.0
4	冯涛		1	17	1.0	1.0