超高压灭菌效果实验研究

• 作者: 刘学武 夏远景 李志义 薄纯智 陈淑花
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 大肠杆菌 枯草芽孢杆菌 细菌活性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.02.006

摘要

超高压灭菌技术是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术.本文以食品中常见的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌为研究对象,通过实验对影响超高压灭菌效果的处理条件(压力、保压时间、pH值等)进行了考察与评价.实验结果表明:压力、保压时间对灭菌效果影响显著,随着压力的增大和时间的增长,细菌的死亡率增大.但当处理压力和和保压时间达到一定值后,它所对灭菌效果的影响趋于平缓.强的酸性和碱性环境中,即在低pH值和高pH值时,有利于超高压杀菌,在中性环境中,灭菌效果最差.同时,本文对超高压处理后大肠杆菌的活性进行了研究,得出大肠杆菌经超高压处理后活性降低的结论.研究结果对进一步优化超高压杀菌工艺具有一定的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学武	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	147	1401	20.0	29.0
2	李志义	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	186	2748	27.0	43.0
3	夏远景	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	55	774	17.0	25.0
4	陈淑花	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	17	210	10.0	14.0
5	薄纯智	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	3	79	3.0	3.0