西瓜汁的超高压杀菌效果研究

• 作者: 徐惠群 曾庆梅 杨毅 潘见 谢慧明
• 来源期刊: 高压物理学报
• 关键词: 西瓜汁 超高压 杀菌 菌落总数 霉菌和酵母菌 大肠菌群
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3|Q939.11|O521
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5773.2004.01.012

摘要

研究了西瓜汁常温超高压处理后的微生物存活量与杀菌压力、脉动施压之间的关系,并用VITEK 32型细菌鉴定仪对耐压菌种进行了鉴别.实验杀菌压力范围在100～500 MPa之间、保压时间为10 min、以"加压-保压(10 min)-卸压-停顿(5 min)"为一个脉动施压循环,对西瓜汁样品进行多次循环高压处理.结果表明:在30 ℃、处理压力达到或超过400 MPa时,西瓜汁中微生物含量达到国家食品卫生标准要求;随着脉动施压次数的增加,微生物存活量减少;西瓜汁中残存耐压菌以革兰氏阳性菌为主,达70%,此外还残存有少量革兰氏阴性菌和霉菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐惠群		2	202	2.0	2.0