纯天然西瓜汁生产的研究

• 作者: 孟令波 王梁 葛英亮 赵全
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 天然西瓜汁 杀菌 气味 沉淀 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 467-469
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 1991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2005.04.017

摘要

西瓜是一种常见的季节性水果,产量巨大,西瓜汁在热杀菌时会产生特殊气味,杀菌后静止过程中会产生沉淀,番茄红色素随着细胞壁的沉淀而沉淀,导致西瓜汁色泽发生变化,由淡红色变为乳白色,此为目前纯天然西瓜汁生产尚未解决的关键性问题.对目前西瓜汁生产中的工艺进行分析,从而为纯天然西瓜汁的研究寻找一条更为有效的生产工艺途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛英亮	哈尔滨学院生命科学与化学学院	22	119	6.0	9.0
2	赵全	哈尔滨学院生命科学与化学学院	15	313	9.0	15.0
3	孟令波	哈尔滨学院生命科学与化学学院	24	405	11.0	20.0
4	王梁	哈尔滨学院生命科学与化学学院	5	30	3.0	5.0