熟制鸭肉超高压杀菌技术初探

• 作者: 吴文锦 李新 汪兰 熊光权 耿胜荣 鉏晓艳
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 熟制鸭肉 超高压 杀菌 货架期
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 50-54,60
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.02.009

摘要

以熟制鸭胸脯肉为试材,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化鸭肉超高压杀菌工艺.结果表明,鸭肉中茵落总数残余比例随超高压压强、时间与温度的增加而降低;熟制鸭肉超高压杀菌最佳工艺为:压强600 MPa,保压时间25 min,介质水温度28℃,按照该条件杀菌后,熟制鸭肉的菌落总数为159 CFU·g-1;经超高压杀菌后的熟制鸭肉在4、25、37℃下储藏,其货架期分另为144、48、8h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊光权		58	272	11.0	14.0
2	汪兰		42	146	7.0	11.0
3	鉏晓艳		18	36	3.0	5.0
4	耿胜荣		23	68	4.0	7.0
5	李新		22	49	3.0	6.0
6	吴文锦		17	17	2.0	4.0