低分子量海参胶原蛋白酶解物抗氧化活性研究

• 作者: Yi-cheng Su 刘尊英 曾名湧 董士远 赵元晖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 酶解物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2010,（z1）
• 页码范围: 75-78
• 分类号: TS2
• 字数: 2882字
• 语种: 中文

摘要

以美国大红海参(Parastichopus Californicus)为原料提取胶原蛋白,采用胰蛋白酶控制水解制备胶原蛋白酶解物,研究酶解物的抗氧化活性.结果表明,美国大红海参胶原蛋白由β亚基和α亚基组成,α亚基分子量约1 38kDa.海参胶原蛋白胰蛋白酶酶解物主要为低于17kDa的小肽,富含甘氨酸(Gly)、脯氨酸(Pro)、谷氨酸(Glu)、丙氨酸(Ala)和羟脯氨酸(Hyp).采用超滤系统将该酶解物分成<3 kDa,3-10 kDa和>10kDa三种肽组分,其中分子量小于<3 kDa的肽组分抗氧化活性最强,在5mg/mL蛋白浓度下,对DPPH和ABTS自由基的清除能力分别为59.05和161.97μ mol Trolox当量/mg蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董士远	中国海洋大学食品科学与工程学院	65	888	19.0	28.0
2	曾名湧	中国海洋大学食品科学与工程学院	71	438	14.0	17.0
3	刘尊英	中国海洋大学食品科学与工程学院	91	960	19.0	27.0
4	赵元晖	中国海洋大学食品科学与工程学院	53	234	8.0	13.0
5	Yi-cheng Su	美国俄勒冈州立大学水产品加工与研究中心	1	1	1.0	1.0