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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 探讨鱿鱼内源性甲醛的来源,跟踪检测鱿鱼及其制品贮存和加工过程中甲醛含量变化.结果显示,鱿鱼原料甲醛含最较低,鱿鱼制品中甲醛含量显著高于原料.鱿鱼肌肉在25℃和4℃贮存中随着鱼肉变质甲醛含量逐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究注模前酶作用时间对谷氨酰胺转移酶(TGase)改性大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响.在注模之前,将TGase(8U/g SPI)加入到成膜溶液中,分别在磁力搅拌下作用0、30、60、1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以疏水性植物蛋白--大米蛋白(RP)为研究对象,研究大米蛋白有限水解下与不同相对分子质量多糖发生美拉德反应后功能特性的变化.通过对复合产物功能性质的研究,确定以葡聚糖作为与大米蛋白发生美拉德...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究不同光照条件对大豆粉末磷脂储藏的变化规律,结果表明,光源对过氧化值的影响较大,对酸价升高影响程度大小依次为荧光灯、紫外灯、白炽灯.在避光条件下储藏60h,过氧化值和酸价(以KOH计)分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 比较研究宰后成熟处理0、3、5、7、14、21d的花-马杂交F1鹿较具代表性的背最长肌、半腱肌、冈上肌和腰大肌中主要化学成分和食用品质的变化.结果表明:部位因素对经过成熟处理鹿肉的主要化学成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以水解液中氨基态氮、可溶性蛋白及可溶性固形物含量为指标,研究13种常用食品添加剂对罗非鱼蛋白自溶作用的影响.结果表明:在葡萄糖≤2.00%、苯甲酸钠≤0.02%、亚硫酸钠≤0.03%、氯化钠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用通用的大米蒸煮食味评定方法,对商品粳米、籼米、糯米品质特性进行评定,用 Brabender MicroVisco-AmLyograph 黏度仪分析米粉的糊化特性.结果表明:粳米品质特性及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 用溶液共混法制备海藻酸钠-羧甲基纤维素钠-明胶共混膜,并采用红外光谱(FT-IR)、X射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)表征膜的结构,同时测定共混膜的透光率、力学性能、水溶性和紫外吸收性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为明确κ-卡拉胶与魔芋胶共混凝胶的质构特性,探讨κ-卡拉胶与魔芋胶配比、共混胶质最浓度、pH值、离子强度、KCl和CaCl_2对κ-卡拉胶与魔芋胶共混凝胶质构特性的影响.结果表明:κ-卡拉胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用不同的抗氧化活性测定体系对丁香、迷迭香、桂皮、甘草、肉豆蔻、白豆蔻6种香辛料提取物抗氧化活性进行研究,并探讨其抗氧化作用模式.首先采用脂质体氧化体系测定香辛料提取物对TBARS的抑制作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用枯草杆菌碱性蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽,其IC_50为47.1μg/mL;采用相同酶催化ACE抑制肽和脯氨酸进行Plastein反应,对ACE抑制肽进一步修饰,并用响应面分析法优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究外源稀土元素铈对霍山石斛类原球茎悬浮培养细胞生长、多糖合成、培养基中碳氮磷源消耗的动力学特性,以及对胞内糖、胞内氮、胞内磷转化的影响.结果表明:适量的铈能够改善霍山石斛类原球茎对碳氮源的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过揭示葡萄柚种子提取物(GSE)诱导酿酒酵母凋亡的现象,探讨其对酵母抑制的机理.结果表明:GSE有效抑制酿酒酵母的最低质量浓度为0.13mg/mL.DAPI和TUNEL核酸荧光染色表明GS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为提高常规稀释复性方法的复性效率,以重组绿色荧光蛋白(green fluorescent protein,GFP)包涵体为模型,开发一种新的双变性-稀释复性方法.新方法选取含有精氨酸的碱性复...
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15. 腰果梨果酒酵母的分离和筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 从腰果梨和果树根部土壤中分离得到65株酵母菌,经过筛选,最终确定D1B2作为最优菌株.该菌株在SO_2质量浓度为300mg/L、pH1.16时,均能产气发酵,且对腰果梨汁的发酵能力强,香气浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶水解牛骨蛋白的动力学特征进行较为系统的研究.以酶解初速度为评价指标,得到了4种酶的最佳反应温度与pH值,其中碱性蛋白酶最佳温度为55℃,pH11....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 前期研究发现,"西藏灵菇"的菌粒接种体对牛乳的发酵速度显著大于发酵液接种体,但是菌粒的生长速度较慢,而且不易形成.为了探讨菌粒形成对"西藏灵菇"乳发酵过程的必要性,本实验对比菌粒接种体和发酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用15L液体发酵系统对基因重组木聚糖酶PTX2进行高密度发酵制备,结果显示,在搅拌速度450r/min,甲醇流速6mL/(L·h)条件下,连续诱导96h后,其最大菌体质量浓度为78g/L,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 从天祝牧区采集的22份牦牛乳酸奶样品中分离得到96株乳酸菌.通过初筛:包括遗传稳定性、凝乳时间、滴定酸度、保水率指标的测定及感官评价,得到12株凝乳时间短、遗传性状稳定的乳酸菌.通过复筛:包...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:获得库拉索芦荟过氧化氢酶纯品并对其性质进行研究.方法:采用硫酸铵分级沉淀,DEAE-Sepharose阴离子交换层析,CM-Sepharose阳离子交换层析和Sephacryl S-2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以阿魏菇NB-1为液体发酵菌种,在发酵培养液中添加阿魏的三氯甲烷萃取物,27.5℃培养7d,测定发酵液中漆酶、多酚氧化酶(PPO)、蛋白酶以及菌丝体中PPO酶活力.结果表明:阿魏三氯甲烷萃取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 从胡萝卜表面筛选到一株产纤维素酶活性较高的菌株HP1.使用PCR方法获得此菌株长度为1435bp的16SrDNA序列.利用生物信息学方法在美国国立生物技术信息中心NCBI基因库比对分析了该序...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过抑制剂阿糖腺苷(araA)改变肉样中的一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)活性后,测定羊肉样品中乳酸含量、己糖激酶(HK)活性及pH值的变化,研究AMPK活性变化对羊肉宰后糖酵解的影响.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 牛奶预热后分装并分别接种体积分数3%的酸奶和2.150g(CFU/mL))的大肠杆菌O157:H7,在45℃下发酵5h后贮藏于4℃的冰箱中.利用Pathatrix大体积循环系统中偶联了抗体的...
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25. 冬虫夏草原生质体诱变育种研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以冬虫夏草原生质体为材料,经紫外诱变获得了性状优于出发菌株的突变株.实验结果表明:生物量最高的再生菌株为诱变30s的8号菌株,生物量达到1.3445g/100mL,比出发菌株生物量提高55....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:探讨青梅促消化的功效.方法:以体内促消化能力大小为指标,对青梅促消化提取物用三氯甲烷、乙酸乙酯和水等不同极性溶剂萃取后的所得物,进行大鼠体质量、体质最增量、摄食量、食物利用率和消化酶的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 针对目前鸡肉调理制品货架期短的问题,对鸡肉调理制品在生产过程中的微生物污染状况进行调研.以菌落总数为测定指标探讨肉鸡屠宰分割生产线和鸡肉调理制品生产线及各车间生产环境的微生物污染状况.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究苏丹红Ⅰ长期染毒对小鼠血常规和脏器系数的影响.将40只昆明雄性小鼠随机分成4组,3个染毒组分别给予含1000、500、250mg/kg苏丹红Ⅰ的饲料,对照组给予正常饲料,每10d测定1次...
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29. 豆类对粥食血糖反应和饱腹感的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过测定红小豆粥、红小豆粳米粥、小黑豆粥、小黑豆粳米粥、粳米粥的血糖生成指数和饱腹感指数,探讨我国常见的谷豆类混合烹调对血糖应答和饱腹感应答的影响.根据等能量1255.2kJ(300kcal...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 分析我国食品安全监管体系及存在的问题,建立农业投入品、食品初级农产品、食品添加剂、食品相关产品、食品加工、食品流通监管体系:食品安全法律法规与标准、食品安全信息收集分析、食品安全风险监测分析...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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