一磷酸腺苷活化蛋白激酶对羊肉糖酵解的影响

• 作者: 李泽 靳烨 马霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: AMPK 羊肉 糖酵解
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 237-239
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.53
• 字数: 2962字
• 语种: 中文

摘要

通过抑制剂阿糖腺苷(araA)改变肉样中的一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)活性后,测定羊肉样品中乳酸含量、己糖激酶(HK)活性及pH值的变化,研究AMPK活性变化对羊肉宰后糖酵解的影响.结果表明:AMPK活性降低时,乳酸蓄积率降低(P<0.01),己糖激酶活性受抑制(P<0.01),pH值降速减慢(P<0.01),并且3个指标随AMPK活性变化而表现出规律性变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	马霞	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	2	1.0	1.0
3	李泽	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	10	70	3.0	8.0