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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 研究芦笋速溶茶微波浸提工艺.以黄酮提取率为指标,采用响应面分析法对影响速溶茶品质的主要因素(微波功率、提取时间、液料比、浸提次数)进行优化,建立影响因素与响应值之间的函数关系.结果表明最佳工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 为防止虾夷扇贝粉喷雾干燥过程引起氨基酸等热敏性成分的损害,本实验采用3种食品添加剂对氨基酸进行包埋.以虾夷扇贝匀浆后加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解,在水解液中加入不同配比的β-环糊精、变性淀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 微波辐射条件下酸法水解小麦B-淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素.与常规加热相比,微波辐射能使小麦B-淀粉水解更彻底,且反应速度大大提高:NaCl、KCl、FeCl3、MgCl2等金属盐溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 以大豆为原料,异黄酮含量、豆腥味及芽体形态为评价指标,采用单因素试验、正交试验、感官评价及化学检测方法,对大豆最佳萌发工艺条件及萌发过程中发芽大豆主要成分含量变化进行研究.结果表明:大豆萌发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 以鲈鱼(Japanese Sea Bass)为原料进行风干成熟工艺正交试验,研究风干成熟温湿度、时间、用盐量工艺因素对产品品质及蛋白质水解规律的影响.结果表明:蛋白质水解指数(PI)随着温度...
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6. 菠萝皮渣半固态法酿醋工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 以菠萝皮渣为主要原料、果酒酵母和沪酿1.01醋酸菌粉为菌种,采用半固态发酵和二次补糖工艺,对菠萝皮渣酒精发酵和醋酸发酵工艺进行研究,以确定最优酿造工艺参数和实现菠萝皮渣果醋的高效生产.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 研究乌拉尔甘草多糖的超声波辅助提取工艺.在单因素试验的基础上,选定超声波功率、提取时间和提取温度3因素的3个水平进行中心组合试验,建立甘草多糖提取率和纯度的二次回归方程,其决定系数分别为98...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 采用碱溶酸沉法制备南瓜籽分离蛋白,通过正交试验确定最佳的提取工艺条件,并对所制得的分离蛋白的部分功能性质进行研究.结果表明,南瓜籽分离蛋白提取的最佳条件为pH11.0、温度50℃、料液比1:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 在单因素试验基础上,利用响应曲面法中心组合设计,采用超声波辅助萃取法对北五味子总三萜提取工艺参数进行优化分析.选择频率、时间和乙醇体积分数作为优化因素,研究不同因素水平对北五味子总三萜得率的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 为优化浒苔多糖的提取工艺条件,采用超声辅助提取技术提取浒苔多糖,考察3个变量(超声温度、超声时间和液料比)对浒苔多糖收率的影响,并通过响应面设计法确定浒苔多糖超声辅助提取技术的最佳工艺条件....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 采用二级浸泡玉米的方法,通过亚硫酸氧钠与酿酒酵母共同作用,来提高淀粉的产率.通过单因素试验确定一级浸泡玉米的工艺条件为亚硫酸氢钠溶液质量浓度0.15g/mL、乳酸质量浓度0.3g/mL、浸泡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 采用酶法从梭子蟹下脚料中制取蛋白水解物,并利用单因素试验和正交试验对最佳酶解条件进行研究.结果表明,梭子蟹下脚料最适的水解蛋白酶为碱性蛋白酶;在液料比3:1时,最适酶解条件为温度55℃、时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 研究龙眼中挥发性化合物的检测方法.以龙眼(储良)为试材,采用顶空固相微萃取法提取挥发性成分,用气相色谱-质谱联用仪进行检测,采用质谱和保留指数检索相结合的方法进行定性分析,加入内标环己酮进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 用1-丁基-3-甲基咪唑六氟磷酸盐([BMIM]PF6)疏水性离子液体作修饰剂制作[BMIM]PF6-修饰玻碳电极.在0.2mol/L磷酸盐缓冲液(pH7.0)中,运用差示脉冲溶出伏安法(D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 以四川产花椒"贡椒"为原料,分别采用超临界CO2和超声辅助溶剂萃取油树脂,通过对油树脂的GCMS分析和三角评价对比,发现两者香气成分存在差别,香气类型相近.超临界CO2萃取花椒油树脂共检出3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 通过拟合狭鳕鱼糜的近红外漫反射光谱与其水分和蛋白质含量,建立近红外定量模型,用于狭鳕鱼糜水分和蛋白质的快速无损检测.模型采用偏最小二乘法(PLS)拟合,水分和蛋白质的定标模型相关系数分别达0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 目的:建立简便、准确、灵敏地测定酶法合成中低聚乳果糖含量的液相色谱方法.方法:酶法合成低聚乳果糖的溶液经离心后稀释,使用氨基柱分离,乙腈-水(体积比75:25)为流动相,流速1.0mL/mi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 应用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)快速测定南果梨果酒中的香气成分.设立不同的温度条件,研究温度对固相微萃法分析南果梨果酒香气成分的影响.结果表明,在不同温度下,酯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 研究广式腊肠的风味形成机理,探索烘烤过程中广式腊肠的挥发性风味物质、游离脂肪酸、硫代巴比妥酸(TBA)值和羰基值的变化规律.结果显示,酯类和醇类化合物是烘烤过程中广式腊肠挥发性风味物质的主体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 建立一种反相高效液相色谱同时测定柞蚕蛹蜕中17种氨基酸的分析方法.以正亮氨酸为内标物,异硫氰酸苯酯(PITC)作为Venusil-AA氨基酸分析专用柱柱前衍生试剂,采用二元梯度洗脱,波长25...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 建立气相色谱-质谱(GC-MS)法测定粮谷中残留的5种除草剂的方法.样品采用乙腈提取,乙二胺氮丙基硅烷(PSA)和氨基填料作为吸附剂净化,然后采用气相色谱-质谱测定,全扫描和选择离子监测模式...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 利用电化学聚合法制备3-噻吩丙二酸(3-TPA)修饰玻碳电极.利用循环伏安法研究苏丹红在3-TPA修饰玻碳电极上的电化学行为,得出预富集时间、pH值、扫描速率及扫描范围因素对该修饰电极检测苏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 研究枸杞果生长过程中氟含量的变化.采集郑州市区天然生长的同从枸杞青果、黄果和红果,用超声波浸提,离子选择性电极浓度直读法快速测定样品中的微量氟.结果表明:枸杞果水分含量在成熟过程中逐渐增高;...
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24. 成熟度对芒果果实挥发物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 选用不同成熟度的海南小芒果为原料,以固相微萃取(SPME)技术为香气富集方法,气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析研究成熟度对芒果果实挥发物种类及其相对含量的影响.结果表明:芒果香气成分丰富...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 针对产志贺毒素大肠杆菌的毒力基因stx设计特异性引物,并建立一种菌落PCR方法.菌落PCR模拟实验证实,该方法特异性强,能良好的扩增出O157的stx1和stx2基因,而普通大肠杆菌、蜡样芽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 对贵州不同海拔鱼腥草中绿原酸、芦丁、槲皮素、槲皮苷、金丝桃苷、山奈素、异鼠李素、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷以及挥发性化学成分行研究,通过HPLC分析绿原酸和黄酮类化合物,挥发性化学成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 建立用环介导等温扩增技术(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)检测肉及肉制品中沙门氏菌的方法.利用靶基因的6个区段设计4条引物,应用具有链...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 参照HACCP基本原理对鲜桃商品化处理及冷链贮运过程中出现的品质变化进行危害分析,确定原料验收、杀菌、包装、预冷、运输及销售6个关键控制点,制定相应的纠偏措施和关键技术参数表,为有效控制鲜桃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 通过固定化乳酸菌发酵胡萝卜酸奶,建立新的胡萝卜酸奶发酵工艺.经过单因素试验和正交试验,确定固定化乳酸菌发酵胡萝卜酸奶的配方和发酵工艺.胡萝卜酸奶的配方:奶粉9g、胡萝卜13g、白砂糖8g、蒸...
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30. 发酵型茶酒酿造工艺参数研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年16期页码:摘要： 以茶叶作为主要原料,经微波浸提的茶汤,辅以果汁进行发酵,研究茶酒酿造工艺.通过单因素和正交试验对茶酒的发酵条件进行优化.结果表明,以酒精体积分数11%为前提,最优发酵条件为:发酵温度20℃,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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