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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究冬小麦冰结构蛋白(ISP)对湿面筋蛋白冻藏稳定性的影响.采用差示扫描量热仪、动态流变仪、扫描电子显微镜分别研究空白湿面筋蛋白(未添加ISP)和添加ISP的湿面筋蛋白冻藏不同时间后可冻结水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用不同包装形式(100%氮气铝箔包装、80%氮气:20%二氧化碳铝箔包装、60%氮气:40%二氧化碳铝箔包装、真空铝箔包装、实际工厂包装(白板纸塑/HDPE)和PE包装将大豆分离蛋白(SP...
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3. 微藻油微胶囊的释放动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 微藻油经微胶囊化后对其在不同贮藏条件下的释放进行动力学研究.运用Avrami,s公式对其主要的功能活性成分DHA在不同温度、湿度及光照强度条件下保留率的变化进行研究,并分析所得出的释放机理参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以燕麦粉为原料,分别利用植物乳杆菌(L.p)和旧金山乳杆菌(L.s)两种乳酸菌对其进行发酵,研究燕麦淀粉在发酵过程中各种物化及热力学特性的变化.结果表明:燕麦粉经过两种菌发酵后pH值下降,且...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究马铃薯在水煮和煸炒条件下,食醋添加量对马铃薯VC稳定性的影响.结果表明:在添加调味剂(1g食盐和0.3g鸡精)水煮条件下,250g马铃薯丝添加0.3g食醋,可使VC稳定性最佳;在添加调味...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 探讨超声波结合氯化钙处理在不同成熟期对牛肉色泽、系水力、蒸煮损失及嫩度的影响.选择对宰后12h成年母黄牛的臀肉注射300mmol/L氯化钙(注射晕分别为肉质量的5%、10%),样品再分别在强...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 探讨利用近红外光谱技术(NIRS)快速测定羊酸奶质构特性的可行性.以不同菌种和工艺条件生产出45种质构特性差异较大的羊酸奶,通过解析样品的近红外光谱图,采用二阶导数(SD)方法进行预处理,运...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:研究南山楂叶黄酮提取物(SZ)对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用和抗氧化活性.方法:检测SZ对来源于酵母菌的α-葡萄糖苷酶活性抑制作用,并采用Lineweave-Burk双倒数曲线研究其抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用固相微萃取-气-质联用(SPEM-GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)及分光光谱(UV)分析技术,探讨臭氧对干辣椒挥发性风味化合物、辣椒碱、辣椒红素指标影响情况,结果发现:随着臭氧处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为了研究蜂胶醇提物在细胞内的抗氧化活性(CAA),本实验将2′,7′-二氯荧光二乙酸盐(DCFH-DA)荧光探针装载到人肝癌Hep G2细胞内,然后被进入到细胞内的2,2′-偶氮二异丁基胱二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以苦荞麦为原料,采用酶法提取制备苦荞麦粗蛋白,并进一步对粗蛋白进行分离得到4种蛋白组分,然后对粗蛋白和各蛋白组分的理化性质和加工性质进行研究.结果显示:5种蛋白的等电点依次是:粗蛋白pH4....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 利用RT-PCR方法从马铃薯(Solanum tuberosum)茎段总RNA中扩增、克隆amyA1基因(NCBI登录号GQ406048.1).采用半定量RT-PCR方法检测amyA1基因在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以大孔阴离子树脂D311为载体,对日本曲霉来源的β-D-呋喃果糖苷酶进行离子交换法固定化.研究温度、pH值、时间、游离酶液酶活力对固定化效果的影响,并在此基础上运用响应面法对固定化条件进行优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以对硝摹苯基β-D-葡萄糖苷(pNPG)为底物,对蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定条件进行研究.结果表明:蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定的最佳条件为以柠檬酸-磷酸氧二钠缓冲液为提取液,pH5.0,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以通过60Co诱变得到的曲霉T3-5-1为实验菌株,通过单因素与正交试验,对其产单宁酶的条件进行研究.结果表明:以β-环糊精为碳源、蛋白胨为氮源、培养基初始pH值为5.5、单宁酸质最分数为3...
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16. 菠萝酒酿造工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以菠萝为主要原料,研究菠萝酒的酿造工艺,测试活性干酵母D254在菠萝酒发酵过程中酒精体积分数,总糖及密度的变化,并采用二次回归通用旋转组合设计进行发酵工艺的主要参数优化.优化结果表明,D25...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用热水法提取药材枸杞子中的枸杞多糖.本研究通过MTT实验发现3.125～200mg/L质量浓度范围内的枸杞多糖能显著抑制宫颈癌Hela细胞的增殖;采用荧光显微镜、透射电镜和激光共聚焦扣描显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:研究n-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fat acids,PUFAs)饮食对小鼠肥胖程度及相关细胞因子血清水平的影响,探讨其作用机理.方法:将健康小鼠分为高饱和脂肪...
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19. 虾蛋白过敏实验动物模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以卵白蛋白为阳性对照,以平衡盐溶液(PBS)为阴性对照,观察虾蛋白的全身过敏反应.同时,观察虾蛋白对致敏豚鼠离体回肠平滑肌过敏性收缩反应(Schultz-Dale反应)的影响,以建立虾蛋白过...
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20. 丁香鱼干的营养成分分析及评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 对我国浙江、厦门和海南生产的丁香鱼干进行营养成分分析和评价,结果显示:浙江、厦门和海南产区的丁香鱼干蛋白质含量分别为45.25%、42.42%、38.95%,脂肪含量分别为4.71%、3.4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 人群跟踪调查表明,反式脂肪酸(trans fatty acids,TFA)增加冠心病危险及死亡率,可能主要通过影响血脂和炎症反应引起某些慢性疾病.实验在脂肪供能33%(目前中国居民膳食供能比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:观察反油酸对人脐静脉内皮细胞(HUVEC)增殖活力的影响.方法:采用50、100、200、400、600μmol/L等5个浓度的反油酸作用于人脐静脉内皮细胞,以正常组为阴性对照组,Na...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 该文综述中国大鲵的营养成分研究进展.研究表明:大鲵肌肉营养价值高,其蛋白质质最好,必需氨基酸种类齐全、含量高,基本无限制性氨基酸;鲜味氨基酸含晕高;脂肪中不饱和脂肪酸比例高,DHA含量高.分...
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24. 交联作用对蛋白类食品的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 关于蛋白质交联作用对食品感官品质影响的研究已经得到了足够的重视,但是关于不同原因所导致的蛋白质交联作用对蛋白质消化率等方面的影响还缺乏系统性研究.本文综述了国内外近20年来关于蛋白质冻融交联...
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25. 鲜切生菜质量安全研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 鉴于鲜切生菜的质量安全直接关系到消费者的健康,本文通过介绍鲜切生菜加工和贮运过程中存在的主要质量安全问题,着重表述化学、物理及联合杀菌研究,褐变及营养素控制及质量安全预测模型研究,提出今后的...
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26. 食物蛋白质的酶法改性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 酶法改性技术是改善食物蛋白质功能特性的一种重要手段.本文主要从共价交联作用、水解作用、脱酰胺作用和磷酸化作用4个方面阐述酶法改性食物蛋白质的机制及应用,其中共价交联作用研究前景广阔,水解作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 有机锡化合物具有脂溶性,易进入生物体内,通过食物链产生生物富集,对人和动物具有一定毒性.因此研究食品中有机锡化合物的分析方法研究,对保障食品安全,促进人体健康意义重大.本文概述近年来国内外食...
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28. 单端孢霉烯族毒素转化降解研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 单端孢霉烯族毒素广泛存在于粮食、动物饲料及以被污染粮食为原料的食品中,给食品安全带来了一定的隐患.许多学者正在研究用物理、化学以及生物的方法将单端孢霉烯族毒素进行转化降解.本文就这些方法进行...
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29. 血源性腌肉色素研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 硝酸盐、亚硝酸盐替代物的研究一直是肉类加工行业亟待解决的技术问题.本文对血源性腌肉色素的制备原理和方法及其性质和应用等研究现状进行详细综述,指出目前腌肉色素研究存在的问题和今后努力的方向,为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为了使凯氏定氮法更适于鱼蛋白质含量测定,针对鱼肉中非氨基酸态氮和鱼类氮换算蛋白质的系数进行分析,并探讨凯氏定氮法测定鱼蛋白质的可行的改进措施.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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