高温高湿对不同包装大豆分离蛋白组分及溶解性的影响

• 作者: 刘洪洪 孙冰玉 宿晨 石彦国
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 储藏 溶解性 包装
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 54-58
• 分类号: TS206|TS214.2
• 字数: 3520字
• 语种: 中文

摘要

采用不同包装形式(100%氮气铝箔包装、80%氮气:20%二氧化碳铝箔包装、60%氮气:40%二氧化碳铝箔包装、真空铝箔包装、实际工厂包装(白板纸塑/HDPE)和PE包装将大豆分离蛋白(SPI)包装后在高温高湿环境(RH 80%、温度30℃)条件下储藏5个月).研究储藏环境、时间、包装条件对SPI的7S/11s、巯基、二硫键及溶解性的影响.结果表明:充气包装中的氮气能够使SPI的溶解性迅速增加,SPI功能特性相对保持较好.通过对各包装中SPI功能特性的比较得出包装材质对温湿度的阻隔性:铝箔包装>工厂包装>PE包装.通过相关性分析得出,PE包装中SPI的7S/11S比值与其溶解性相关性不显著(0.324),巯基含量与溶解性极显著正相关(0.922).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学黑龙江省食品科学与工程重点实验室	107	663	13.0	19.0
2	孙冰玉	哈尔滨商业大学黑龙江省食品科学与工程重点实验室	38	223	8.0	13.0
3	刘洪洪	哈尔滨商业大学黑龙江省食品科学与工程重点实验室	3	19	3.0	3.0
4	宿晨	哈尔滨商业大学黑龙江省食品科学与工程重点实验室	2	11	2.0	2.0