储藏条件对大豆分离蛋白溶解性的影响

• 作者: 刘洪洪 孙冰玉 石彦国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 储藏 包装 NSI值
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 336-338
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

大豆分离蛋白被广泛应用于食品工业,但在贮远过程中其功能特性可能会发生变化.本研究将包装后的大豆分离蛋白(SPI)分别在RH 80%、300C,RH 65%、25℃,RH 55%、4℃,冷冻条件(RH 90%,-18℃)和自然环境条件下储藏3个月,研究储藏环境、时间、包装条件对SPI溶解性的影响.结果表明,高湿条件(RH=80%,30℃)会加速SPI变性,促使溶解性随储藏时间的延长而下降;氮气能够提高SPI的溶解性,但是随储藏时间的延长溶解性仍会下降;在相同储藏条件和包装材料下,充气包装内气体比例为60%N_2:40%CO_2,有利于提高或保持SPI的溶解性;冷冻条件能够使SPI改性,提高SPI的溶解性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院	107	663	13.0	19.0
2	孙冰玉	哈尔滨商业大学食品工程学院	38	223	8.0	13.0
3	刘洪洪	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	19	3.0	3.0