玉米胚芽分离蛋白溶解性和乳化性质的研究

• 作者: 姚惠源 张鸣镝
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 玉米胚芽分离蛋白 溶解性 乳化性
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.08.011

摘要

以湿法脱胚的玉米胚芽为原料,采用碱溶酸沉法制备了玉米胚芽分离蛋白.探讨了不同实验条件如温度、pH、盐浓度等对玉米胚芽分离蛋白的溶解性和乳化性的影响,并解释了乳化性和溶解性在实验条件下的变化规律.研究结果表明,玉米胚芽分离蛋白在碱性条件下溶解度较好,55℃时溶解度最大;在pH 7.0～8.5范围内乳化活性明显增加,提高温度可以增加蛋白质的乳化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	张鸣镝	江南大学食品学院	6	132	5.0	6.0