超声处理提高米糠蛋白溶解性与乳化性工艺研究

• 作者: 公丽艳 王霞 马楠 鹿保鑫
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠蛋白 超声处理 溶解性 乳化性 工艺优化
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 41-50
• 页数: 10页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6614字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2018.06.008

摘要

为了提高米糠蛋白的溶解性和乳化性,试验采用超声波预处理技术对制备的米糠蛋白进行改性,利用单因素考察米糠蛋白浓度、超声功率、超声时间和超声温度对米糠蛋白溶解性、乳化性的影响,采用响应曲面试验优化了实验条件.结果显示,联合求解法确定米糠蛋白处理工艺条件为:米糠蛋白浓度3％、超声功率201W、超声时间10 min和超声温度40℃,在此处理工艺条件下,米糠蛋白溶解度为64.30％,乳化性0.85 m2·g-1.超声处理可提高米糠蛋白的溶解性和乳化性,这为今后米糠蛋白的利用提供较好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王霞	黑龙江八一农垦大学食品学院	103	353	9.0	14.0
2	鹿保鑫	黑龙江八一农垦大学食品学院	117	481	11.0	15.0
3	马楠	黑龙江八一农垦大学食品学院	15	41	4.0	5.0
4	公丽艳		6	16	2.0	4.0