热稳定米糠粕和米糠低温浸出粕制备米糠蛋白的对比研究

• 作者: 何东平 孙红星 尤梦圆 庞雪风 邹翀
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 热稳定米糠粕 米糠低温浸出粕 米糠蛋白
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

为探讨热稳定米糠粕和米糠低温浸出粕制备米糠蛋白的差异，测定了两种原料所得米糠蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性，分析了热稳定米糠粕制得的米糠蛋白和米糠低温浸出粕制得的米糠蛋白的溶解性能差异和氨基酸组成变化，并利用差示扫描量热仪( DSC )研究了其蛋白质结构的差异。结果表明：两种原料制得的米糠蛋白的功能特性差别不大，但以热稳定米糠粕为原料制得的米糠蛋白的蛋白质含量低于以米糠低温浸出粕为原料制得的米糠蛋白的；热稳定米糠粕制得的米糠蛋白的溶解性比米糠低温浸出粕制得的米糠蛋白的溶解性差，胱氨酸含量的提高和蛋白质结构的变化可能是热稳定米糠粕溶解性相对较差的原因。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	132	385	9.0	12.0
2	邹翀	武汉轻工大学食品科学与工程学院	6	44	3.0	6.0
3	尤梦圆	武汉轻工大学食品科学与工程学院	12	67	4.0	8.0
4	庞雪风	武汉轻工大学食品科学与工程学院	9	36	3.0	6.0
5	孙红星	武汉轻工大学食品科学与工程学院	8	34	3.0	5.0