米糠储存条件对米糠毛油品质及脱色效果的影响

• 作者: 刘玉兰 王动民 郑来宁
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 米糠 储存条件 发热霉变 米糠油 色泽 吸附脱色
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS222|TS205
• 语种: 中文

摘要

通过对室温通风(18±2)℃及高温高湿(温度50℃,70%湿度)储存的米糠粗脂肪、粗蛋白含量及制备的米糠浸出毛油酸值、过氧化值、色泽等指标的测定,分析研究储存条件对米糠及米糠毛油品质的影响,并通过吸附脱色试验,研究储存条件对其浸出毛油脱色难易程度的影响。结果表明：两种储存条件均会使米糠的粗脂肪含量降低、粗蛋白含量升高；随储存时间的延长,室温通风储存下米糠浸出毛油色泽变化不大,过氧化值呈波动小幅增长,储存10 d的米糠制备的米糠毛油经脱色后色泽接近米糠油国标二级标准；然而米糠经高温高湿储存6d后,因发热霉变和严重酸败,其浸出毛油酸值大幅度升高,过氧化值降低,毛油色泽呈黑棕色,并有难闻的霉变味,对其进行吸附脱色时活性白土用量达到油质量的13%仍难将其色泽脱除,达不到米糠油国标四级色泽的指标要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	郑来宁	河南工业大学粮油食品学院	5	16	2.0	4.0
3	王动民	河南工业大学粮油食品学院	8	65	4.0	8.0